Pour une installation réussie en élevage caprin

3ème édition revue et augmentée

16 octobre 2009

Emmanuelle Caramelle-Holtz (Institut de l’Elevage), Christine Guinamard (Institut de l’Elevage), Nicole Bossis (Institut de l’Elevage)

L’ensemble des acteurs de la filière caprine : éleveurs, entreprises laitières, techniciens... a conçu un guide pour aider les futurs éleveurs et leur environnement à construire et réussir leur installation.

Ce guide s’adresse à tous les candidats à l’installation en production laitière ou fromagère. Après une description de la filière et de son environnement, le document s’attache à donner tous les éléments techniques, réglementaires et administratifs utiles pour qu’un candidat à l’installation en production caprine mène à bien son projet. Des témoignages de jeunes installés viennent illustrer le propos. Les situations sont diverses mais l’objectif est le même : être éleveur, aujourd’hui... et demain !!!

S’installer en production caprine : les indispensables

Études de résultats et enquêtes auprès de jeunes installés ont permis de mettre en évidence des facteurs qui contribuent à la réussite des installations. Expérience pratique, formation, connaissance des acteurs de la filière, définition d’objectifs tant sur le plan humain qu’économique, investissements raisonnés, financement approprié... sont essentiels à cette réussite.

La filière et son environnement

Connaître la diversité de la production caprine, ses acteurs, se repérer dans la "jungle" des organismes agricoles... autant d’éléments qui permettent à l’éleveur d’être efficace dans ses démarches et d’être acteur de sa filière.

Les systèmes de production

Chaque système de production, chaque système d’alimentation, chaque système de reproduction a ses atouts et ses contraintes. Ils doivent être raisonnés en fonction des objectifs de l’éleveur et en cohérence les uns avec les autres pour assurer la viabilité de l’exploitation en maîtrisant la charge de travail.

Le troupeau

La constitution du troupeau est un des points clés de la réussite d’une installation caprine. De la qualité du cheptel (garanties sanitaires, niveau génétique) va dépendre une grande partie de la rentabilité de l’exploitation. Il faut aussi raisonner le type (chèvres ou chevrettes, race...) et le nombre d’animaux à acheter, la vitesse de constitution du cheptel. Enfin le troupeau caprin est soumis à des réglementations (sanitaire, identification...) qu’il est essentiel de connaître.

Les bâtiments et équipements d’élevage

La construction d’un projet caprin passe par une réflexion sur les bâtiments et équipements d’élevage qui doivent satisfaire les besoins des animaux et répondre aussi au confort des éleveurs. Visiter des bâtiments chez plusieurs éleveurs en place n’est pas une perte de temps mais permet de confronter différentes expériences.

La transformation et la commercialisation

Être producteur caprin fromager fermier, c’est maîtriser trois métiers :

production du lait (soins au troupeau et travail sur les surfaces)
transformation fromagère
commercialisation qui nécessitent chacun des compétences et des aptitudes spécifiques

Pour la pérennité de l’activité, il est indispensable de bien étudier toutes les facettes de son projet, d’en valider la cohérence et le réalisme. Selon son environnement et ses contraintes propres, l’éleveur aménagera une fromagerie, choisira ses circuits de commercialisation, ses types de fabrication, déterminera ses prix de vente dans le respect de la réglementation régissant la production fermière.

Le travail

"Je ne pensais pas qu’il y avait autant de travail à faire sur une exploitation" ! "Pour l’instant, ça va mais quand mon père ne pourra plus nous aider, il faudra qu’on trouve une solution". "L’élevage, la fromagerie, la commercialisation, c’est difficile d’être partout" !

L’étude prévisionnelle d’installation, pour l’instant, ne prend pas en compte la dimension "travail". Pourtant, outre la viabilité économique du projet, il convient aussi de s’assurer de la viabilité humaine. Des repères ont été élaborés dans le cadre d’études menées dans des exploitations caprines laitières ou fromagères. Ils concernent le temps à consacrer au troupeau, à la transformation et à la commercialisation et peuvent servir de base à l’élaboration d’un projet.

Le parcours à l’installation

Si la construction du projet intègre des aspects humains, économiques et techniques, elle aborde d’autres domaines comme l’accès au foncier, le choix d’un statut juridique, la couverture sociale, la fiscalité, les aides... Et enfin il faut entreprendre les démarches administratives pour finaliser son installation. Certains aspects traités dans ce chapitre peuvent être amenés à évoluer.

De jeunes installés témoignent

Pour illustrer cette aventure, de jeunes installés témoignent pour faire partager leur expérience, raconter leurs difficultés mais surtout le plaisir qu’ils ont à avoir réussi leur pari. Les situations sont diverses et sont regroupées selon quatre thèmes :

s’installer en limitant les investissements
s’installer avec le soutien de collectivités locales
s’installer avec l’accompagnement d’un parrain
s’installer sous forme sociétaire

Ces témoignages ne sont en aucune sorte des modèles mais illustrent une diversité de parcours et peuvent donner des idées ou conforter des projets et des réflexions.

Dans tous les cas, l’objectif est le même : être éleveur de chèvres, aujourd’hui et demain !

Références